Γεμιστοί κεφτέδες Siirt (Kitel)

1. Για το εξωτερικό γουδί βάζουμε σε ένα μπολ 1 κιλό πλιγούρι και αλάτι.
2. ĶΒρένουμε το πλιγούρι με κρύο νερό 1 ώρα πριν, σαν να μουσκεύει η μπουκιά το πλιγούρι.
3. Μην ποτίζετε πολύ.
4. Αρκεί να βρέξουμε όλους τους κόκκους πλιγούρι. Αφού ξεκουραστεί για 1 ώρα, το ξαναζυμώνουμε με τα χέρια μας με τη βοήθεια κρύου νερού.
5. Αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώσετε ξανά.
6. Όταν γεμίζετε τη ζύμη, δεν πρέπει να σκάσει. Ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό.
7. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη ετοιμάζετε τη γέμιση γιατί πρέπει να περιμένετε λίγο να παγώσει.
8. Για τη γέμιση, ψιλοκόβετε 7 κρεμμύδια σε μικρά μεγέθη (αν είναι δύσκολο να τα ψιλοκόψετε, μπορείτε να τα τρίψετε στο ρομπότ χωρίς να θρυμματιστούν, αλλά στύψτε λίγο το ζουμί και βάλτε το στο τηγάνι.) και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας. το σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά μαργαρίνη και το τηγανίζουμε καλά.
9. Παίρνουμε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι και προσθέτουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη, τη τσιγαρίζουμε να μην μείνει νερό, αφού τσιγαριστεί καλά με τη μαργαρίνη, ρίχνουμε πάνω τα κρεμμύδια.
10. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, μαύρο πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Όταν βγει η φωτιά το ρίχνουμε στην κατάψυξη και το παγώνουμε λίγο. Αν το εσωτερικό γουδί δεν παγώσει, αν δεν μπορείτε να γεμίσετε τη ζύμη, θα σκάσει.
12. Για τη γέμιση παίρνουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης και λαδώνουμε τα χέρια μας και τα ανοίγουμε. Αφού ανοίξουμε, βάζουμε όση γέμιση χωράει μέσα και την κλείνουμε.
13. Πασπαλίστε το με αυτό τον τρόπο με αλεύρι και πάρτε το στην παλάμη σας. Περιστρέψτε το και με τις δύο παλάμες για να του δώσετε σχήμα διαστημόπλοιου.
14. Για να μαγειρέψετε, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μετά ρίξτε τα κιτέλ που φτιάξατε σε βραστό νερό, αλλά μην τα ανακατέψετε στην αρχή, διαφορετικά θα εκραγούν.
15. Μετά από μια-δυο βράσεις το ανακατεύουμε σιγά σιγά από την άκρη χωρίς να ακουμπήσουμε τα κιτέλ.
16. Μπορείτε να περιμένετε άλλα 5 λεπτά και να το πάρετε όταν ο kiteller ξεπεράσει αυτό. Μην χαμηλώνετε τον χρυσό όσο βράζει, πρέπει να βράσει ζεματιστά.

Σημείωση: Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε το πιάτο που θα βάλουμε τα κιτέλια για να μην κολλήσουν. Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε και να φάτε όπως κάνετε, μπορείτε να το καλύψετε και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 1 μέρα. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για περισσότερη ώρα. Όταν το βγάλετε από την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να το λιώσετε απευθείας σε βραστό νερό χωρίς να περιμένετε.

Συνταγή για κεφτέδες Siirt İçli (Kitel) με φωτογραφία